約10年前、某酒蔵にいたときに製造にも携わらせていただいた。 最初に学んだことは、蒸したばかりのお米を広げて冷ます作業。 蒸した酒米の硬さを確かめるには、食してみることも大切。 酒米、通常私たちが食べているお米(飯米)とは含まれている成分の含…
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